福野洗い里芋

モッチリとした食感で粘りがある里芋です

南砺市の焼野と山野の両地区は、どちらも庄川とその支流の堆積によって形成された扇状地にあり、豊富な灌漑水と水はけに優れた土壌です。朝夕は「庄川おろし」と呼ばれる独特の露切り風が吹き、病害虫がつきにくいとされます。この地域ならではの土壌と気候が、南砺産さといもの粘り強さと柔らかさを育くんでいます。

料理名

里芋アイス

材料

（4人分）サトイモ…２００ｇ砂糖…４０ｇ水…大さじ３レモン汁…小さじ１塩…少々

作り方

材料
サトイモは皮をつけた状態で、柔らかく蒸します。
※皮がついていることで、「ねばり」が外に出ないようにします。
蒸し器の場合は３０～４０分ほど。サトイモの大きさによっては異なります。
圧力鍋の場合は、１５分ほど加熱。
※サトイモを潰しやすいように、柔らかくすることが目的です。

蒸されたサトイモは熱いうちに、水につけて皮をむきます。
※冷めてしまうと、皮がむきにくくなり、潰しにくくなります。

２．に砂糖を入れてよく混ぜ、水、レモン汁、塩を入れてさらに混ぜます。

器に移して、冷凍庫で固めれば出来上がり。
およそ３～５時間くらいが目安です。
尚、１時間くらい経ったところで、１度かき混ぜて空気を入れてあげると、よりふんわり仕上がります。

生産者からのあいさつ