縄で縛っても壊れない堅豆腐
かためのお豆腐なので、サラダや豆腐ステーキ、ゴーヤチャンプルにも最適。帰省された方がお土産としても買って行かれます。
この「堅豆腐」は、日本の中でも富山県・石川県・福井県の白山麓など、北陸地域の山間部で根付いていきました。
水分が少なくタンパクが凝縮された「堅豆腐」は日持ちも良く、交通手段が限られた豪雪地帯で暮らす人々にとって、貴重なタンパク源として重宝されたのです。特に、浄土真宗の信仰が厚い地域では、「ホンコサマ」と呼ばれる報恩講の仏事や祭りなどのハレの日のお膳料理にも、「堅豆腐」は欠かせない食材となりました。vol.21 五箇山の歴史を紡ぐ、堅豆腐・前編